Готовим с бабушкой: толма (Армения)

Эта статья также доступна на Bosanski - Hrvatski - Srpski, Deutsch, English, Italiano, Malti, Nederlands, Polski, Português, Slovenčina и Türkçe

В этом выпуске «Готовим с бабушкой» Татев и её бабушка готовят неизменно любимое армянское блюдо толму. Это овощи (сладкий перец, помидоры, баклажаны), начинённые мясом; или мясо, завёрнутое в виноградные (капустные) листья. Готовится в большой кастрюле.

Произношение слова «толма» или «долма» зависит от того, в какой части Кавказа вы родились, и как называли это блюдо дома, в детстве. На протяжении долгого времени обсуждалось происхождение толмы: где она появилась – в Армении, Грузии, Турции или в каком-то другом месте. Поэтому было трудно решить, могу ли я представлять толму как традиционное армянское блюдо. С другой стороны, сделать выбор было легко – это единственное блюдо в моей жизни, которое полностью ассоциируется с бабушкой. Каждый раз когда она приходила к нам в гости, мы знали, что на обед будет толма: толма в виноградных листьях зимой, в капустных листьях весной и осенью, с овощами – летом. Бабушка иногда даже готовила толму с различными крупами. Такая толма называется постной.

Приготовить обед на большую семью непросто. Чтобы всех накормить, бабушке приходилось готовить много толмы. С детства помню большой серебряный котёл, который доставала мама, когда приезжала бабушка, и бабушку, укладывающую в этот котёл бесконечное количество толмы.

Что такое «толма», и как её приготовить. Слово «толма» имеет урартские корни: «толи» означает «виноградный лист», соответственно, «ма» – «обёрнутый». Слово «долма» является отглагольным существительным от турецкого глагола «dolmak», означающего «быть фаршированным».

Приготовление толмы зависит от времени года. Летом можно сделать любую ее разновидность. Вам понадобятся говяжий фарш с луком, рис, овощи, соль и перец. Затем свежие капустные и виноградные листья, предварительно помещённые в кипяток, паприка, помидоры и баклажаны для того, чтобы завернуть мясо. Хотя толму приготовить несложно, для этого необходимы навыки и терпение. Нужно быть внимательным в обращении с каждым листом и овощем. Варианты толмы зависят от использованных специй.
Блюдо настолько популярно в Армении, что проводятся ежегодные фестивали толмы. Каждый регион представляет свою толму. Эти фестивали привлекают большое внимание к региону и широко освещаются средствами массовой информации. Огромное разнообразие толмы привело к тому, что появился «Топ 5», включающий в себя толму в виноградных листьях, эчмиадзинскую толму (с капустой и другими овощами), постную толму, ереванскую толму (как эчмиадзинская, но с добавлением айвы) и ленивую толму, приготовленную из рубленого мяса и булгура.

И всё-таки среди такого многообразия толма, приготовленная бабушкой, – самая лучшая и самая вкусная!

[crp]

Автор

Татевик Варданян (Армения)

Учёба/Работа: прикладная математика, фотограф, фотожурналист, документалист, тренер (социальные медиа, Веб)

Языки: армянский, английский, русский

Европа – это… одновременное сплетение культур, людей, историй и моментов.

Blog:: http://phantomthroughlens.wordpress.com

Instagram: http://instagram.com/tatevikvardanyan

Twitter: @Tate_Vardanyan

Перевод

Надежда Барановская

Эта статья также доступна на Bosanski - Hrvatski - Srpski, Deutsch, English, Italiano, Malti, Nederlands, Polski, Português, Slovenčina и Türkçe

Author: helen

Share This Post On

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

css.php

Пользуясь этой веб-страницей, Вы соглашаетесь на использование Cookies. больше информации

Настройки Cookies на этой веб-странице находятся в режиме "разрешить файлы cookies", для того, чтобы Вы могли полностью ей пользоваться. Если Вы продолжите просмотр этой веб-страницы без изменения Ваших настроек или нажмете кнопку "Разрешить", Вы выражаете согласие на использование Cookies.

закрыть