Пасты целый мир!

Италия славится качественной едой и блюдами, перед которыми не может устоять весь мир: пиццей, мороженым, пастой. И это не стереотипы — они и правда составляют большую часть рациона местного населения, а как их готовить, знает любой итальянец, чего не скажешь о жителях других стран.

Интервьюер: Алессандра Ивальди / 7.6.2020

Говорят, итальянцы едят пасту каждый день, но на самом деле всё гораздо сложнее. Мы действительно едим пасту часто, почти каждый день, но мы не готовим один и тот же вид пасты два раза подряд. Существует множество разных сортов пасты и приготовить их можно огромным числом способов, поэтому питаемся мы гораздо разнообразнее, чем кажется.

Во-первых, различают длинные и короткие сорта пасты. Спагетти — это самый известный «длинный» представитель. Это гладкая паста длиной 25 см. По диаметру спагетти делят на: спагеттини («маленькие спагетти»), спагетти классические и спагетти гросси («большие спагетти»)… Также бывают квадратные спагетти алла читарра.Спагетти сочетаются с любыми ингредиентами: от простых — с чесноком, маслом и чили, до самых изощрённых — с рыбой и морепродуктами. Кстати, сами итальянцы, в отличие от иностранцев, никогда не едят спагетти с рагу, популярным томатным соусом с мясом, который идеально подходит для тальятелле или феттуччини.

Первые, тальятелле, — это сорт яичной пасты родом из центральной и северной Италии. Они относятся к длинной пасте, 8 мм длиной. Они похожи на феттуччини, но чуть у́же и длиннее. Также бывает зелёная версия тальятелле — с экстрактом шпината.

Так называемые регинетте, или мафальдине, тоже похожи на феттуччини. Это длинные ленты, но с волнистыми краями. Их скорее всего изобрели в Кампании, на юге Италии, в честь принцессы Мафальды Савойской.

Ещё один сорт пасты — лингуине. Говорят, при варке они становятся скользкими, поэтому важно подавать их с правильным соусом, который будет сочетаться с их своеобразной текстурой. На родине лингуине, в Генуе, на севере Италии, эту пасту едят с популярнейшим песто по-генуэзски.

Любители мяса высоко ценят вермишель. Это длинная паста диаметром чуть больше, чем спагетти. Благодаря своей толщине вермишель может впитывать очень густой соус и обычно подаётся с рагу из дичи.

Среди коротких видов пасты очень популярны пенне. Как и спагетти, пенне бывают разные: гладкие, ребристые, мецце пенне (в два раза короче обычных)… Рецептов их приготовления тоже много. Один из самых популярных — пенне арабьята (дословно «злые пенне»), типичный для Лацио, региона в центральной Италии. Здесь пенне подают с острым соусом из помидоров и чили и посыпают петрушкой и сыром.

Также итальянцы любят фузилли, короткую пасту спиралевидной формы. Интересно, что раньше их готовили вручную, накручивая тесто на спицы для вязания.

Ещё два известных вида пасты по форме похожи на ракушки: это большие конкильони (дословно «большие ракушки») и маленькие пипетте. К ним идеально подходит густой соус, который хорошо удерживается внутри пасты благодаря её специфической форме.

Детям очень нравится фарфалле, паста в форме бабочек. Её можно подавать с любым соусом, и она часто используется в салате из пасты, популярном летнем блюде. Есть много разновидностей этого салата, подают его холодным, а к пасте добавляют разные ингредиенты: овощи, бобовые, свежие сыры типа моцареллы, оливки, рыбу… В общем, всё, что позволяет фантазия!

С некоторыми сортами пасты можно приготовить восхитительные тимбали. Рецептов, опять же, много — пасту смешивают с мясом, рыбой, овощами, картофелем, яйцами, волокнистым сыром. Готовится тимбаль в духовке и подаётся тёплым.

Есть ещё два типично итальянских блюда, которые в других странах встречаются редко: минестроне и бродо и их вариации. Минестроне похож на суп, но в Италии супом его не считают. Для его приготовления варят овощи, бобовые и картофель и измельчают их до состояния жидкого пюре. Затем добавляют пасту, чаще всего дитали (дословно «напёрстки»), по форме напоминающие короткие трубочки.

Бродо — это мясной или овощной бульон со специями. В него кладут пасту небольшого размера и зачастую необычной формы: стеллини (маленькие звёзды), анеллини (маленькие кольца), фарфаллини (маленькие бабочки), дитилини (маленькие трубочки)… Часто минестроне и бродо подают с оливковым маслом или с сыром.

И напоследок — паста, которую едят по всему миру…  Лазанья! Кто не знает прямоугольные листы пасты, которые готовят в духовке со вкусными соусами из рагу и бешамель? Но не думайте, что лазанья бывает только с мясом. Вариантов много — даже с рыбой!

Всё это — лишь часть бесчисленных рецептов, по которым в Италии готовят пасту. Надеюсь, мой короткий обзор итальянской традиционной кухни вам понравился!

АВТОР

Алессандра Ивальди (Италия)

Предмет: Иностранные Языки для Международного Общения

Языки: итальянский, английский, немецкий, французский

Европа это… культурное наследие

ПЕРЕВОДЧИК

Ирина Дубовко (Россия)

Профессия: переводчик

Языки: русский, английский, испанский

Европа — это... красиво!

Author: alessandra

Share This Post On

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

css.php