Сегодня поговорим об изысканном фондю: восхитительном блюде, которое придется по душе не только любителям сыра.
нтервьюер: Алессандра Ивальди / 14.04.2021
Это одно из самых известных блюд швейцарской кухни, но его можно попробовать и в некоторых регионах Северной Италии, а также во Франции.
Для его приготовления потребуется расплавить сыр (а точнее, и это вам подтвердят специалисты по приготовлению фондю, смеси различных сортов сыра) в специальном жаропрочном котелке под названием какелон. Фондю нужно употреблять в горячем виде, поэтому какелон помещают в центр стола на специальную металлическую подставку, в ее основании располагается свеча или небольшая плита, которая во время приема пищи поддерживает температуру плавления сыра на желаемом уровне.
Помимо какелона на стол также подают тарелку с кусочками хлеба. Гости нанизывают хлеб специальными вилками для фондю и окунают его в расплавленный сыр внутри какелона. Как только кусочек хлеба достаточно им пропитается, остается лишь насладиться этим блюдом и постараться не обжечься горячим сыром!
Для придания большей пикантности в какелон зачастую добавляют небольшое количество чеснока. Другой довольно известный прием – это добавление в расплавленный сыр кирша (алкогольного напитка, получаемого путем дистилляции забродившего сусла черешни).
Как уже было сказано, для создания идеального фондю необходимо знать, какие именно сорта сыра использовать и в какой пропорции их лучше смешивать. Конечно же существует бесчисленное количество вариаций этого рецепта, и особенно в Швейцарии… Где бы вы ни оказались, вы всегда найдете это блюдо!
Например, в кантоне Фрибур можно попробовать фрибургское фондю (fondue fribourgeoise), приготовленное с использованием местного сорта сыра вашрен фрибуржуа (Vacherin Fribourgeois), или насладиться так называемым фондю муатье-муатье (moitié-moitié), в котором используется два сорта сыра из Романдии – грюйер и вашрен фрибуржуа.
А в соседнем кантоне Во используется преимущественно сорт грюйер, который фактически и производится в этом регионе, а именно в городе Грюйер. Это место стоит посетить не только гурманам, но и простым туристам, которых точно заинтересует местный замок и виды средневекового города.
Кроме разных сортов сыра, одно из основных отличий фондю от других блюд – это возможность добавление в него различных ингредиентов. Так, например, существуют рецепты, которые включают не только сыр, но и помидоры, грибы, паприку и прочее.
Однако вселенная фондю полна неожиданных сюрпризов. В сущности, с течением времени стали появляться все новые способы приготовления фондю, которые сильно отличаются от классического рецепта, описанного выше. Вы, например, знали, что так называемое китайское фондю не имеет ничего общего с сыром? Это блюдо готовится путем обмакивания кусочков говядины, баранины, свинины, конины или овощей в горячем мясном бульоне. А если добавить к этому рыбу и морепродукты, то получится монгольское фондю!
Однако для детей по всему миру, да и для взрослых сладкоежек, самым популярным остается шоколадное фондю, которое растапливают в небольшой емкости (похожей на какерон, но меньшей по объему) с добавлением сливок и небольшого количества бренди. Вместо хлеба специальными вилками для фондю в шоколад окунают кусочки свеженарезанных фруктов или клубники.
Этот вариант фондю крайне прост в приготовлении, а необходимую емкость и вилки для фондю легко найти в магазинах, по крайне мере в тех странах, где распространена традиция фондю, или же заказать в интернете.
В любом случае, какой бы рецепт вы ни выбрали, фондю остается одним из самых восхитительных блюд для дегустации! А что вы об этом думаете? Может быть, знаете другие варианты приготовления этого блюда?
Новые комментарии