В Вене есть необычный ресторан, где каждый посетитель решает сам, сколько он хочет заплатить за трапезу.
Пакистанский ресторан на 9-й Гемайндебецирк в Вене. Три зала, каждый из которых обставлен по-разному. Первый: светло-серые столы; панели на стенах, украшенные оргстеклом, где каждый гость может оставить запись или рисунок. Второй: детская игровая зона, диван, переполненная книжная полка. Третий зал: бар с одной стороны, сцена – с другой. Важнейший элемент первого зала – «шведский стол». Пять основных блюд и два десерта на выбор вовсе не означают, что это самый большой фуршет в городе, и является ли он лучшим – ведь каждый посетитель решает сам. Одно можно сказать наверняка, здесь существует простая, но гениальная система: гость сам решает, во сколько ему обойдется обед или ужин.
Название ресторана «Wiener Deewan» (Viennese Deewan, «Венский Диван») сильно напоминает какой-либо уголок Ближнего Востока или знаменитое собрание стихов Иоганна Вольфганга фон Гете. Обе ассоциации очень соблазнительны, однако его владельцы назвали «Deewan» в свою честь. Натали и Афзаал Дивон открыли ресторан на улице Лихтенштейн, 10 в апреле 2005 года. Менее чем за год до этого Афзаал Дивон приехал в Вену из Пакистана. Оставаться безработным беженцем ему не хотелось. Поэтому со своей австрийской женой Натали, которую на тот момент он только что встретил и предложил замуж, Афзаал стал искать обычный продовольственный киоск под аренду и остановился на старой таверне. «Было странно подписывать договор об аренде закусочной «Zum wilden Stier» («У Дикого Быка»), когда вы фактически хотели открыть там пакистанский ресторан», – смеется Натали Дивон.
Старые колеса телеги и традиционную деревянную обшивку убрали, столы покрасили, и заведение приобрело приятное очарование и восточный колорит. Решение о «шведском столе» было принято с самого начала, потому что, как говорит г-жа Дивон, «карри должно быть приготовлено и разделено в большие емкости». Новый ресторан также стремился быть максимально открытым для широкого круга людей. Распределение ролей между парой Дивон было ясным: Афзаал заведовал приготовлением блюд, а Натали стала распоряжаться всем остальным – «непродовольственным», как она сама описывает свои обязанности. На ее плечи легли покупки, бухгалтерия, оборудование и меблировка, реклама и дизайн.
Все было готово к грандиозному открытию. Составили меню напитков с умеренными ценами, простую воду решили бесплатно подавать к столу. Будучи новичками в деле, супружеская чета Дивон не имела ни малейшего представления о том, какие цены следует установить на каждое из блюд. Сначала было решено позволить всем гостям питаться в ресторане бесплатно в первую неделю – что-то вроде рекламной кампании. Слух об этом быстро распространился, и моментально сделал «Deewan» уникальным в Австрии: ни в одном ресторане страны нельзя было услышать фразу «Платите, сколько хотите». Подобная идея была художественным экспериментом, но могло ли все это иметь продолжение? Не было никакой гарантии, а ведь молодые предприниматели вложили все свои деньги в «Deewan». «Поначалу у нас был контракт с человеком, который хотел покупать по 100 порций в день и продавать их, что помогло бы нам покрыть накладные расходы», – рассказывает Натали Дивон. – Но покупатель появился только в первый день, а потом исчез. Теперь, оглядываясь в прошлое, кажется, что это случилось по велению судьбы, потому что дела шли как по маслу, и нам определенно не удавалось бы готовить дополнительных 100 порций», – вспоминает Натали.
На сегодняшний день, спустя 8 лет, у «Wiener Deewan» есть 14 кухонь и обслуживающий персонал. Первоначально ресторан состоял только из двух залов, но через несколько месяцев задействовали и подвальный этаж, который также адаптировали для посетителей. Каждый месяц здесь проходит джем-сейшн, который собирает музыкантов со всех континентов. Пока они исполняют музыку под девизом «Играй, как хочешь», посетители наслаждаются своей трапезой. Год за годом супруги Дивон, которые в 2006 году были награждены премией Молодых Предпринимателей от австрийского Министерства финансов, получают стабильный доход от ресторана. Ежегодные отчёты о доходах публикуются на сайте ресторана. Они решили это делать потому, что их всегда спрашивали, получают ли они какую-нибудь прибыль от своего дела. «Иногда,- говорит Натали, – я распечатываю данные о доходах за день для журналистов, которые берут у меня интервью. Там они сами видят, сколько гостей было и сколько денег они платят в среднем». Эта открытость – часть личного характера, на котором зиждется «Wiener Deewan». «Deewan» – своеобразный ресторан, в котором посетитель не остается безликим. С годами заведение развивалось. Некоторый обслуживающий персонал работает здесь почти с самого основания, и есть множество постоянных клиентов, которые в значительной степени способствуют успеху заведения. И, конечно же, действует система «Платите, сколько хотите».
Foto: Heribert Corn
«Кто бы ни приходил к нам, каждый должен задать себе важный вопрос, – философски начинает Натали Дивон.- Сколько стоит то, что я получу, и насколько оно ценно для меня?» С первого дня многим гостям было трудно судить об этом. Однако, придя в ресторан в следующий раз, они уже имеют в голове устойчивое представление о ценах и могут регулировать его. «Количество, удовлетворенность и личная ликвидность посетителя – вот три критерия, которые влияют на то, сколько гость заплатит», – говорит г-жа Дивон. Из-за соседства с университетом днем в «Deewan» в основном собираются студенты, которые коротают здесь свободное время между лекциями. Они не платят так же, как гости, которые проводят здесь вечер. В выходные дни и во время таких студенческих перерывов средняя прибыль выше, за эти годы она стабилизировалась до 5 евро с человека. «У посетителя есть возможность щедро отблагодарить или показать свое неудовлетворение через сумму, которую он решил заплатить». Время от времени появляются гости, которые ничего не платят, «обычно они просто забывают, но потом все равно рассчитываются».
Открытие «Deewan» вызвало бурную реакцию в СМИ, что повлияло на Афзаала Дивона лично и его пребывание в Австрии. Поскольку его просьба о предоставлении убежища была отклонена в 2005 году, он стал просить разрешение на постоянное место жительства как член семьи (так как был женат на Натали в течение шести месяцев). Чтобы получить разрешение, он должен был забрать просьбу о предоставлении убежища. Но в 2006 году вступила в силу поправка в законе, касающаяся «переходной фазы», и согласно ей Афзаал стал незаконным иммигрантом в Австрии. Абсурдная ситуация: Афзаал Дивон был успешным и признанным бизнесменом, создавшим новые рабочие места, и тем не менее он находился под угрозой депортации. Единственным решением оставалась поездка в Пакистан, где он должен был бы ждать, по меньшей мере, шесть месяцев, чтобы его ходатайство о предоставлении убежища одобрили. А это означало бы приостановку деятельности «Wiener Deewan». Тут выпал счастливый случай. В конце 2007 года пакистанский президент Мушарраф объявил о чрезвычайном положении, которое продлилось шесть недель. Этого времени хватило, чтобы одобрить запрос Афзаала Дивона в Вене. С тех пор он постоянно обновляет свой вид на жительство. Афзаал обязан доказать, что у него есть определенный минимальный доход, который «Deewan» в состоянии ему обеспечить. Только представьте: если сумма будет недостаточной, то бизнесмен должен покинуть Австрию. Более драматично звучит то, что Афзаал трудится на кухне ресторана во имя спасения своей судьбы, ведь сытые довольные гости обеспечивают его пребывание в той стране, которая успела стать ему домом. Это еще один аспект, который в очередной раз подчеркивает особенность и своеобразие «Wiener Deewan».
[crp]
Новые комментарии